都说高山茶好,高山茶是真的好吗?

来源:互联网改编 编辑:银溪高山茶 | 古树茶 2019-11-28

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

好像古人都很喜欢登山,每每还会写诗纪念。

比如曹阿瞒打了胜仗回程,路过碣石山,就写下了著名的《观沧海》。

李白自己去爬山,写下了《独坐敬亭山》。

王维去山上找朋友玩,扑了个空,于是写了《鹿柴》。

就连最寒酸的杜工部,也不可免俗,登上了当时的天下最高峰——泰山。还写下了名篇《望岳》。


在古人看来,险峻雄奇的高山,是大自然的杰作,人站在巍峨的山下,总是觉得渺小。

为了证明自己的不渺小和伟大,他们时常去登山,用征服高山,来表达人类征服世界的愿望。

站在高山上,他们意气风发,逆风飞扬,写下了华美的诗章。

那是一个诗人人生最高光的时刻,就算现实世界弃我如敝履,还有一座高山踩在脚下。

除了人类喜欢登山,修士们喜欢住在山上之外,茶,也喜欢住在山上。


君不见,生在高山上的茶,便比生在平地上的茶,香气和口感要来得好。

同样都是茶,为什么生长在不同的海拔,便会有不同的品质呢?

大家都说高山茶好,高山茶是真的好吗?

是的。



01、什么是高山白茶?

查一下地图可以知道,福鼎与温州接壤,福鼎离温州的距离比离福州还近。

我们福建浙江一带的山,都不高,最高也就1900多米-2100多米左右。

浙大的王教授说,在浙江,500-900米之间,就算高山茶。

因而在福鼎白茶产区,我们可以借鉴王教授的海拔划分方式,把种植在600米到900米之间的白茶树,称作高山茶。

为何明明有2100多米高的山,却只认定900米以内的是高山茶呢?


这是因为,越往上的高度,温度越低,茶树生存环境越恶劣。

我们知道,海拔每升高100米,气温下降0.6摄氏度。

当海拔超过900米,气温就开始变得让茶树难于成活,在如此低温环境下,极端不适合种植白茶。

比如全世界最高峰,珠穆朗玛峰,就不适合种茶。因为山太高,温度太冷,茶树根本难于存活。


另外,越高的山,紫外线越强,容易晒伤茶树。

当一座山的高度越高,高到穿过了当地的云雾层高度,那对茶叶品质的损伤是很大的——山峰穿过云雾层,受到大量无遮挡的阳光照射,紫外线太强,反而晒伤茶叶,损伤茶氨酸,影响品质。

所以,并不是山越高,越适合种植白茶树。也不是山越高,出产的白茶茶叶品质就越高。

中庸之道,600到900米海拔最好。


02、为何高山出好茶?

缘何高山茶品质就是比平地茶好?

这得从气候上来进行科学的解释。

1.高山温度低。

在福建浙江一带,地势多为丘陵地带。高山不多。在海拔600米到900米的山区,温度较平地略低3-5度左右。比如太姥山的茶区,春季平均气温在23度上下浮动,空气清冷,十分适合春季白茶的生长发育。


2.高山云雾层具有反射光的作用。

在福鼎的高山茶区,云雾层是极丰富的。在阴天,我们就能看到在山峦间,有白雾在飘,有白云在行走。

这层云雾层,是一件天然的防晒衣。

当艳阳高照之际,光照下来,是这层高山茶区独有的云雾层,把大量的光线反射了回去。只让少量的光线,透过云层里众多细小的隙缝,以漫射光的形式洒下来,照在茶树上,供给茶树光合作用、生长发育。

这层云雾层,像一个筛选器,帮高山茶区的白茶,筛掉了那部分多余的阳光,只把适当的、足够茶树生长出优秀品质的阳光,漏给茶树,供给它们生长。

这样的独特气候条件下生长起来的茶树,茶氨酸含量高,汤水甜美,滋味淳和,汤感柔和,品质超群。



03、是不是所有高山茶都是好茶?

当然不是。

高山茶里也分等级,比如牡丹就比寿眉品质要好、梗短内质丰富。

高山茶里也分采摘时间,比如早上采的茶就比下午采的更好喝。早上温度低,茶树叶片中氨基酸含量高,一过中午,温度升高,茶树叶片中的茶多酚含量就蹭蹭蹭冒起来,形成涩味。

高山茶里也分季节,春茶茶氨酸和茶多酚含量比秋茶高,在消炎杀菌方面效果好。而秋茶叶片细胞组织变厚,果胶含量较高,花青素含量较高,黄酮类物质含量较多,在降三高方面效果好一些。

高山茶还分工艺,纯日晒工艺的,就要比室内加温萎凋工艺的品质高,口感好。



04、高山茶该如何辨别?

1.叶片增厚。

由于受海拔升高,气温变低的影响,白茶树的叶片随着海高度的增加而呈加厚的趋势,栅栏组织中的细胞层数也开始增多。

如果爬山就会发现,细细摸上去,山下的茶树,叶片要薄一些,而山上的茶树,叶片要厚一些。当然只有仔细观察才会有如此收获,粗心大意的人只会走马观花,一晃而过。


(秋白茶茶树)


(春白茶茶青)

2.白毫增多。

随着海拔高度的增加,茶树叶片表皮上的角质层会加厚,基于保持体温延续生命的本能,茶树的叶与芽头上的白毫也增多,以防水和保温,捱过严寒。

3.叶绿素增多。

随着海拔升高,昼夜温差增大,例如在白露节前后,太姥山的茶园到了夜里,有可能霜冻。

在这种气候条件下,白茶叶片中的叶绿素含量随之增高,呈现出来的外在变化,就是茶叶叶片更绿,绿色更深。


4.香气更清冽。

由于海拔的增高,茶树中茶氨酸的含量增强,表现在茶汤里,是茶汤更清新,更清冽,更鲜爽。而山下的茶,香气更浑浊,更驳杂。

5.汤感更淳和。

高山茶由于天气条件好,内含物质的比例是很协调的。高山茶里丰富的茶氨酸、适中的茶多酚,偏少的咖啡碱的组合,是黄金比例。它们搭配在一起,形成了高山茶淳和的汤感,柔软的舌感,比山下的茶,更加柔软甘甜。


05、结 语

高山茶好,高山茶也少。

然而现如今,高山茶却多起来了。

是产量多了吗?不是,是冒名顶替的多了。

谁都敢说自己家是高山茶区,还有人说自己茶山在福鼎最高峰的!

村姑陈查了一下,福鼎最高峰有2100多米,这样高的山,你确定是种在上面?

这高度,超出云雾层1000多米,紫外线极强,茶树分分钟被紫外线晒伤、分解掉大部分叶绿素的茶氨酸,夏天枯水季还会晒死部分茶树!

浙大教授早说过了,超出900米海拔、超出云雾层部分的茶园,容易受紫外线伤害,茶叶品质会一路走低。

吹牛说自己家茶园在最高峰的人,看来没有认真学习过关于茶树海拔的知识。

没文化,真可怕。

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