古语所说：“高山好茶，借水而发”，好山有好水，好水出好茶。
梅州地处中南亚热带过渡地带，全市境内千米以上的高山有140多座，常年云雾缭绕，有非常适宜茶树生长的生态环境；有华南区最大的富硒土壤资源1040多平方公里，造就了嘉应茗茶天生的健康品质。
梅州客家茶文化底蕴深厚，种茶饮茶习惯传承千年。据考古，梅州远在公元800～1000年间的唐末五代至北宋初期,就有饮茶习惯，公元960～1280宋朝年间《惠州府志》中也有长乐(今为五华县)生产土茶的记载，在明代时期茶叶遍布全市，清代期间相继出现多个名茶产区，素有梅县清凉山绿茶、兴宁官田绿茶、五华天柱山绿茶、丰顺马图绿茶、平远锅叾绿茶与南台绿茶、蕉岭黄坑绿茶和大埔西岩乌龙茶等八大地方历史名茶。
1860年汕头僻为商埠后，茶叶成为外销商品，梅州市的茶叶远销东南亚诸国，品质优异，深受消费者欢迎，在华侨中享有盛誉。
丰顺马图山茶山
大埔西岩山茶山
兴宁官田茶山
蕉岭黄坑茶山
平远锅叾茶山
平远南台山茶山
五华天柱山茶
