别给鸭屎香这个名字欺骗了

来源:互联网改编 编辑:银溪高山茶 | 古树茶 2019-11-08

把一小块炭火轻轻地放在红土炉子里,然后把潮州砖红土做的汕头锅放在架子上,轻轻地摇动小扇子,旁边是一只茶船,上面有三个薄薄的“蛋壳杯”,等待水沸腾。如果你看到这样一个场景,那就是潮汕功夫茶是毋庸置疑的。

潮汕功夫茶作为中国最具代表性的茶艺之一,与当地人对凤凰一族的偏爱无关——就像喝酒需要不同的酒杯来加速或减缓氧化,并收集酒的香味一样,潮汕人认为工夫茶的冲泡方法可以完全激发单丛山的魅力和香气发送出去。



有人笑道:“没有牛能走出潮汕。”事实上,很少有人能不被当地的凤凰茶的香味所吸引。芬芳是凤凰单身团的主要灵魂之一。

香水种类很多,连潮汕当地的茶农都无法完全解释。直到1996年,凤凰单体香族最典型的十种香味类型才被定义,这让人们感到了一些线索。之所以有这么多的香型,与传统的茶农采摘、制作和销售凤凰单一集群的方式密切相关。由于其香味主要来自于多种香料、区域香料或工艺香料,很难“标准化”。


简言之,即使同一种茶树,生长环境相同,绿摇的程度不同,工艺不同,反映的香气特征也不同;不同的烘烤时间,不同的烘烤温度,反映的味道也不同——这就是乌龙茶的优势。潮汕人喝茶,更注重茶韵中的山韵。

所谓“山韵”是指在品尝独特内质资源的基础上生长出来的土地,这种内质是凤凰单簇质量的关键,也是不同于其他地方单簇茶的重点。

凤凰村单丛茶树,潮汕茶农都知道一句俗话:“日香,火染”。


茶叶经适度的阳光照射、枯萎、风干、发酵后,叶片中的酶不断移动,水分逐渐消失,干物质氧化,芳香。油慢慢蒸发,然后通过后期的炭火烘焙,茶香逐渐收敛,融入水中,成为潮汕人的最爱。水中的芳香对茶叶的香气类型和香气成分有重要影响。

所以今天市场上的单味茶大多是淡烤的,具有很高的香气,在火中表现不像绿色一样明显。在凤凰村单簇香气中,鸭屎茶是最具特色的。



第一次听到这个名字的人可能会想到“猫屎咖啡”。虽然“猫屎咖啡”的名字是真的,但鸭屎的香味与鸭子无关。至于他为什么选择这样一个不雅的名字,流传最广的传说就是那个老茶农为了防止别人偷茶而用这种带有异国风味的茶来生产这种茶。

虽然由于缺乏审美吸引力,在2014年被重新命名为“金银花”,人们仍然乐于称它为“鸭屎茶香”。也许,正是因为这种虚假的对比,人们才更深刻地感受到这种茶的独特香味。


如果你喜欢,拿4克棕色浓茶,一壶水高冲下来,只一会儿,香味悠扬占了上风,快速地从汤里啜饮一口,不仅花香浓郁,还有淡淡的焦糖、蜂蜜、坚果在嘴唇和牙齿的味道中回荡。

离子,这种天然新鲜的甜味,在牙齿之间长时间不会消散很久。与传统的鸭屎茶香味相比,这种茶香气更加突出,茶汤中茶香和水韵更好地混合——这要归功于茶园特有的摇绿技术,这种摇绿技术不那么频繁。

为了配合摇青工艺进行少次摇青,精炼期的焙烧温度高于传统鸭屎茶,时间较短。在茶叶的摇青过程中残留的低沸点芳香物质可被尽可能地减少,从而提高茶汤的纯度。

另外,为了避免茶叶在生产中积聚而影响口感,这种鸭屎茶香味还采取特殊的方式摇动每个货架的氯气,使空气变绿,达到“精耕细作,使茶汤口感更清新”。

潮州和汕头人坐在这样一个好茶不会浪费天堂的礼物。

他们将以时间的方式,生动而生动地将菲尼克斯的香气展现在一个单一的集群中。


在外人看来,“关公游”和“韩信方向”只出现在茶艺中,但它们是潮汕人泡茶时流淌在血液中的本能反应。我想知道这杯具有独特香味的鸭子味道是否能征服你的呼吸。

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