说起水仙，很多人的第一反应是凌波仙子“水仙花”。
但是，今天我要和大家聊的不是水仙花而是水仙茶。
对茶友来说，水仙则是可以喝的好茶，而且是很常见的品种。
如今市面上常见的水仙茶有：武夷水仙，凤凰水仙，漳平水仙。
可是，恐怕很少有人能将这三种水仙茶，喝个清楚，说个明白。
一，按照产地来划分的话
漳平水仙属于闽南水仙，武夷水仙属于闽北水仙，凤凰水仙则产于广东潮安。三者都是乌龙茶。水仙既是茶叶名，也是茶种名。水仙原产福建省南平市建阳区小湖乡岩叉山祝仙洞，距离武夷山核心景区数十里。因品质优异，又产自祝仙，即命名祝仙；随着水仙种植面积外扩，茶名也随建阳发音谐音为水仙。
二，武夷水仙和漳平水仙的茶种是一样的，属于福建水仙；茶种名称为华茶9号。
1，武夷水仙为历史名茶，武夷山由于其得天独厚的自然环境，使得水仙的品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚，是大叶型乔木的茶树品种。
武夷水仙成茶条索肥壮紧结匀整，叶端皱褶扭曲，好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长，岩韵特征明显。冲泡后，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美丽。
2，漳平水仙茶是漳平茶农制作的传统名茶，有散茶和饼茶，漳平水仙茶饼又名”纸包茶“，制作综合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术，主要特点是晒青较重，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后两次，炒青后采用木模压制造型，白纸定型是特有的工序，再经精细的烘焙，便形成了其独特的优异品质。漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶，最好辨认。
漳平水仙，干茶乌褐油润，香气纯正。具花香且香型优雅，有兰花香型，桂花香型等。滋味纯正。汤色橙黄清亮，叶底肥厚黄亮，红边鲜明。
3，凤凰水仙是广东著名的凤凰茶，茶种是华茶17号与福建水仙华茶9号不是同一种树。凤凰水仙按照从高到低的等级依次为：凤凰单丛，凤凰浪菜，凤凰水仙。
凤凰水仙成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具有独特的山韵。
三，扩展资料
在武夷山，素有”纯不过水仙，香不过肉桂“的说法，也道出了水仙茶最大的优点，茶汤滋味醇厚。水仙的茶汤，也许在花香方面不如铁观音浓郁，滋味口感方面没有大红袍霸气，但最大的特点是柔顺，有一种明显的温柔敦厚的感觉。
武夷水仙中还常见标以老丛水仙之名的，所谓老丛，其实是指茶树的树龄较长。究竟多少年的树是老丛，有说10年以上的，有说20年以上的，也有说至少50年以上的，并无定论。
树龄较长的水仙，往往有股特别的类似青苔的香气与滋味，所谓的老枞味，较之一般水仙更为厚实而有韵。老枞水仙外观条索较粗壮，呈油亮蛙皮青色，条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽滑润暗沙绿，香气浓郁，有一股很幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香；滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶绿朱砂红边或红点，既三红七绿。老枞水仙的枞味，主要有三味：木质味，青苔味，糙米味。
四，总结一下三种水仙的特点
凤凰水仙的条索较紧直细长，武夷水仙的条索较肥壮粗松，武夷水仙的发酵程度较凤凰水仙重，因此在茶汤颜色来看，凤凰水仙的汤色橙黄明亮，武夷水仙明显橙黄偏红；而闽南水仙茶汤颜色也较浅，往往偏黄偏绿，同样是跟发酵有关，漳平水仙发酵较轻。但是不管怎样都必须清澈透亮，当然，最关键的还是香气与滋味。
凡是喝过水仙的茶友，几乎没有不觉得茶汤似乎特别的甘醇和滑顺，为此有的茶友将其称为”女人茶“或”君子茶“。
以上是三种水仙茶的简要认识，现在大家知道了水仙不仅仅是水仙花的名字，也可以是水仙茶的名字。
